采用质构仪开展葡萄皮脆性测定，其核心在于将食用时瞬间破裂的感官体验转化为客观的力学指标。通过模拟牙齿咬破或挤压果皮的瞬间，质构仪能精确捕捉果皮破裂时的**力值、穿刺距离以及力的波动曲线，从而量化评价不同品种葡萄果皮的厚薄与脆韧程度。这对于筛选皮薄爽脆的鲜食品种、探究果皮发育的生物学机制具有重要的研究价值。在采后保鲜与抗逆性研究领域，果皮脆性是评估果实抵御机械损伤和微生物侵染能力的关键指标。通过监测贮藏期间果皮脆性的变化，可以灵敏地反映果皮结构的衰败进程及水分散失情况，从而客观评价不同保鲜处理对维持果皮完整性的效果。对于酿酒葡萄而言，该指标还能为预测浸渍发酵过程中皮渣的破碎速率、优化酿造工艺提供科学依据。
样品名称 | 葡萄皮 | |
试验标题/名称 | 测试葡萄皮脆性 | |
参数设置 | 测试模式 | 穿刺试验（单次测试） |
测试前速度 | （ ）mm/s | |
测试速度 | （ ）mm/s | |
测试后速度 | （ ）mm/s | |
目标模式 | （ ）mm（视样品规格而定，不能碰到果核） | |
触发力 | （ ）g | |
探头 | （ ）探头 | |
试验准备 | 1探头连接在力量感应元上，点击zero力量归零(不用做高度校准) 2取葡萄样品，然后放在探头的正下方，开始试验。 | |
试验分析 | 探头感应到 （ ）g 力时，开始接触葡萄;随着下压的深入，力开始变大，接着样品表皮被破坏，探头穿入样品内部，造成不可还原的损害，这个点就是表皮强度；探头刺入果肉，力量迅速增加，出现**正力，代表果肉强度。 | |
试验说明 | 1在试验中 需确保葡萄的固定,不要让其移动或滑开 避免出现探头直接撞击平台。 2 由于内在成熟过程存在差异，导致水果之间测定表皮强度可能相差很多;需要尽可能保证样品大小形状相同，同时每种样品至少做三组平行样试验。 | |
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