采用质构仪进行苹果等水果的剪切强度测试，核心在于评估果肉组织的纤维特性和内部结构强度。该测试通过模拟牙齿切割或刀具切分的过程，精确测定果皮和果肉在受到剪切力时的**抗力，这直接关系到水果入口时的爽脆感以及切分加工的难易程度，为评价不同品种的口感质地和机械化加工适宜性提供了关键数据支撑。在采后处理和商品化流通领域，剪切强度是衡量果实耐储运性能的重要指标。通过监测剪切强度随贮藏时间的变化，可以灵敏地反映果肉组织的软化或绵化程度，从而科学判定保鲜技术的实际效果。对于黄桃、菠萝等需切分加工的水果，该指标还可用于预测切片过程中的破碎率，帮助企业优化切割工艺并减少原料浪费。
样品名称 | 苹果 | |
试验标题/名称 | 测试苹果的硬度（firmness） | |
参数设置 | 测试模式 | 剪切试验（单次测试） |
测试前速度 | （ ）mm/s | |
测试速度 | （ ）mm/s | |
测试后速度 | （ ）mm/s | |
目标模式 | （ ）mm（视样品规格调整，原则不能碰到果核） | |
触发力 | （ ）g | |
探头 | （ ）探头 | |
试验准备 | 1将探头具连接在力量感应元上，点击zero力量归零(不用做高度校准) 2取整个苹果样品，然后放在切刀的正下方，开始试验。 | |
试验分析 | 触发力达到（ ）g时，开始接触样品;随着切割的深入，力开始增加，接着探头穿透苹果表皮进入果肉部分，然后力量开始突然下降;第一个小峰代表样品表皮强度;然后探头刺入果肉部分，力量数值增加，随后保持相对平稳趋势。 | |
试验说明 | 1每个样品剪切距离需要保持一致，尽量测试同一部位。 2在试验中，需确保苹果的固定，不要让其移动或滑开;切刀向上移动时，避免切刀带着苹果样品一起向上。 | |
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